Las variedades del tomate difieren en tamaño, forma, color, aroma y textura interna. Los tomates en general al madurar adquieren su característico color rojo, aunque también es posible encontrarlos en colores amarillos, anaranjados, verdes y morados.  Un tomate sano y de buena calidad carece de todo tipo de manas o arrugas en su piel, y se presenta con una piel transparente, brillante, lisa y sin ningún tipo de lesión. El licopeno presente en los tomates protege al cuerpo de la acción de los radicales libres responsables del envejecimiento celular. El tomate alivia la fatiga, fortalece los nervios, el corazón y activa la circulación sanguínea.