Taze ve kaliteli bir Hindistan cevizinin ağırlığı fazladır. Sallandığı zaman içerisinde bulunan sıvının sesi duyulur. Olgunlaşmamış, yeşil Hindistan cevizinin suyu ya da sütü çoktur. Fakat daha da olgunlaştığında içerisindeki su veya süt miktarı azalacaktır. Kahve renkli Hindistan cevizleri olgundur. Beyaz renkli etli ve yenilebilir kısmı, vitaminler açısından zengindir.

Hindistan cevizinin etli kısmı; Invertine, Oksidaz, Katalaz gibi çeşitli enzimleri içerir.  Hindistan cevizi sütünde de Histidin, Arjinin, Prolin, Lösin gibi çeşitli amino asitler bulunur. Aynı şekilde taze hindistan cevizinin kuru çekirdeği, %60 ile % 67 oranında yağ içeren en zengin bitkisel yağ kaynağıdır.