ارقام گوجه‌فرنگی در اندازه، شکل، رنگ، طعم و بافت داخلی با یکدیگر متفاوت هستند. گوجه‌فرنگی معمولاً هنگام رسیده بودن قرمز رنگ است اما ممکن است در رنگ‌های زرد، نارنجی، سبز و بنفش نیز یافت شود. یک گوجه فرنگی سالم و با کیفیت فاقد هرگونه لکه قابل توجه، تیرگی و چین و چروک پوستی است و پوست آن شفاف، براق و بدون لکه و آسیب است. لیکوپن موجود در گوجه‌فرنگی از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. گوجه فرنگی ضعف و خستگی بدن را برطرف نموده و اعصاب،  قلب و دستگاه گردش خون را تقویت می‌کند.