جوزالهند الطازج و الممتاز له وزن كبير و عند تحريكه يمكن سماع صوت السائل الذي بداخله ، جوز الهند الغير ناضج و الأخضر فيه كمية أكبرمن الماء و عندما تصبح ناضجة يتضائل كمية هذا الماء ، الجوزة البنية و الناضجه يكون القسم الابيض الصالحة للأكل الذي بداخلها غنية بالفيتامينات ، و هذا الجزء من الجوز يحتوي على إنزيمات مختلفة مثل الكيتين و ألوكسيديز و الكاتالاز . و في ماء جوزالهند ، تتوف الأحماض الأميني’ المختلفة ، بما في ذلك الهتيدين ، أرجينين ، البرولين و ليماس . و كذلك القشرة الخفيفة الداخلية لجوزالهند الطازج هو أغنى مصدر للزيت النباتي مع وجود نسبة %60 الى %67 من الدهون .